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À Brest, ce qui sépare un café correct d'un café de torréfacteur
Les repères concrets pour distinguer un café à Brest servi avec un grain frais d'une tasse tirée d'un lot torréfié depuis des mois.
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Torréfaction et grains
Comment repérer un grain torréfié depuis trop longtemps, et que se passe-t-il dans la fève entre les deux craquements ? Origines et profils.
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Torréfaction du café, claire ou foncée : ce que le degré change dans la tasse
Ce que la torréfaction du café transforme dans le grain, du premier au second craquement, et comment adapter son extraction au degré choisi.
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